為什么不能食用注水肉，有個別經營肉食的不法商販為牟取暴利，在屠宰畜禽放血后，人為地通過其頸動脈（或心臟）注入大量清水、生產污水、鹽水，或直接往屠宰后的肉中注水或用水浸泡，以增加肉的重量。食用注水肉有什么危害嗎？

所謂注水肉，就是指不法經營者違反國家相關的食品衛生和屠宰的法律法規，在宰前或宰后對畜禽人為地采用注射器、壓力泵等工具，對畜禽注入一定量的水分，以此增加畜禽胴體的重量。肉品市場上注水肉常見于雞、鴨、鵝、豬、牛、羊肉等。注水肉帶來的危害如下：

1.易造成病原微生物的污染

一是注水肉的表層形不成保護膜，加快了細菌的侵入和繁殖；二是因注入畜禽機體的水分來源多樣，常見有自來水、井水、河水、工業廢水和生活污水等質量不符合飲用水標準，含病原微生物，加上操作過程中缺乏消毒手段，因此，易造成病原微生物的污染，并產生大量毒素等有害物質，加快肉品的變質腐敗。

2.降低肉的品質

經注水的畜禽肉品，因為不潔凈的水質進入機體可引起機體細胞膨脹、破裂，導致蛋白質流失，同時，也使得肉質中的以及生化內環境受到破壞，使肉的尸僵成熟過程延緩。此外，注入的水在外滲的過程中，肉中的血紅素等一些營養物質隨著水的外滲流失掉了，從而降低了肉的風味和品質。

3.危害人體健康

不法分子往豬肉里注入的往往是不潔凈的水，并且為了達到這一目的，有時還要加入一些化學物質，如鎮靜劑、擴充血管類、凝固類等藥品。這些添加劑，有的是違禁藥品，有的是化學試劑，長期食用注水肉會引發疾病，甚至致癌。