麥苗的營養價值如何？

    這篇文章里說“麥苗含有豐富的葉綠素、維生素A、C、E及B族、礦物質鈣、鎂、磷、鐵、硒、超抗氧化劑SOD、纖維及有益酵素。”似乎想告訴大家麥苗中的營養價值非常高，高于所有其他的食物。麥苗的營養價值真的有這么好嗎？

    這里羅列了各種營養素的專業名詞，讓人以為麥苗的營養價值非常高，也顯得很高大上。事實上，這種手段在各種推銷產品中都經常見到，比如“**含有***幾十種營養素”。其實，現代食品檢測技術發展到今天，幾乎在各種植物性食物中都能檢測到幾十甚至更多種這些營養素。所以，羅列麥苗中的營養素完全沒有意義。判斷一種食物的營養，除了看它所含營養素的種類是不是豐富，還要看各種營養素的量是否多、是否均衡。至于含量是否“富含”，這篇文章沒有列舉數據跟其他蔬菜對比，這就完全是一個邏輯陷阱，讓人產生“這種食物所含的營養素真多、營養價值真高”的錯覺。

    科學家對麥苗的營養價值進行了分析，如下表。我們可以看到，麥苗的維生素E含量有較大優勢，但是，β-胡蘿卜素含量卻低于菠菜，維生素C含量也很低，其他營養素并沒有多大差異。綜合，英國英國國家醫療服務體系（NHS）和英國營養師協會（BDA）都認為，麥苗跟綠菜花、菠菜等普通蔬菜的營養價值并沒有什么特別的優勢。

    當然，小麥苗作為一種植物，也含有相當多的維生素、纖維素以及礦物質等等，這些物質對于人體健康也是有意義的，可以作為日常膳食一部分。只不過，這些營養物質在其他的綠色植物中也同樣含有，相比之下，小麥苗中的含量不見得更多，也沒有優越的地方，一味的吹噓麥苗的營養價值有多神奇就太過了。

  用麥苗汁抗癌、治療疾病的做法最早起源于美國。麥苗汁真的有如此奇效嗎？

    認為麥苗能抗癌、治療疾病的理由之一是因為“葉綠素相當于血紅素”，“可以促進血液循環、消化以及排出身體中的毒素”，小麥苗汁是“補血”的良方。科學家也對此進行了研究，一項研究對16個地中海貧血的病人食用小麥草汁，一年后有8個病人的輸血需求量減少了25%以上。不過，隨后一項研究對53個地中海貧血的病人進行了一年的小麥草療法，結果發現，輸血需求量沒有任何下降，結果安全相反。正因如此，英國NHS認為，沒有證據顯示麥苗對于血紅細胞再生和補血有什么作用。

    另一種認為麥苗有神奇功效的理由是麥苗中的酶有特殊功效。酶是體內生化反應的必需品，但由此說小麥苗中的酶生吃進入人體就有種種功效就是瞎編了。所有的酶都是蛋白質，它們行使功能的前提是保持天然的結構，吃進去的酶會被消化液分解，對人體無法發揮作用。譬如胰島素，胰島素也是一種酶，糖尿病人只能注射胰島素、不能口服一樣。所以，不管小麥苗中有什么樣的酶，即使是生吃，吃到肚子里也不會發揮想要的作用。

    對于麥苗流傳的這些抗癌等健康功效，美國癌癥協會（ACS）也進行了評估，結果認為，目前關于麥苗的健康研究很少，而且幾乎沒有臨床研究，只有一項小型臨床研究顯示喝麥苗汁可以緩解結腸炎。這項隨機雙盲實驗將幾十個大腸炎病人被分成兩組，一組采用常規處理，一組使用一定量的小麥苗汁，結果發現，服用小麥草汁的那一組病人的狀況似乎要好一些。但是這項實驗本身的樣品量很小，說明不了什么問題。至于癌癥、心血管疾病等，目前都沒有任何研究證據顯示麥苗汁對人體有益。

    綜合來看，麥苗抗癌、治療疾病的說法都沒有足夠依據，麥苗只是一種普通食物，根本不能治病。

    食用麥苗安全嗎？

     一般來說，麥苗是安全的，榨汁喝也不會有什么副作用，所以，消費者也不用太擔心有安全問題。

    不過，ACS的評估顯示，有些人群用麥苗榨汁喝會有過敏癥狀，如腹痛、濕疹等。所以，如果對麥苗過敏，就不要盲目跟風了。

    同時，自己在家里陽臺上種植麥苗也要注意安全，防止寄生蟲、致病菌等污染。在生吃榨汁過程中，跟其他生吃的蔬菜、水果一樣，一定要注意衛生，防止有害微生物的污染。

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